23 avril 2011

Roulé aux citrons . . .

Je partage avec vous cette recettes que j'avais trouvé dans une revue allemande....

Ingrédients pour la crème au citron :

  • 5 feuilles de gélatine
  • 150 ml de vin blanc
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 100g de sucre
  • 1 pointe de couteau de zeste de citron Bio de préférence
  • 50ml de jus de citron
  • 250g de crème fraîche (pas de la légère car il faut la monter en chantilly)
  • 1 c à café de Kremfix

Ingrédients pour le biscuit :

  • 6 oeufs
  • sel
  • 180 g de sucre
  • 100 g de farine tamisée
  • 1 c à soupe de Maïzena oiu de fécule
  • 1 pointe de couteau de levure chimique

Préparation de la crème :

1. Mettre la gélatine dans de l'eau froide Min. 10 mn.  Faire chauffer le vin blanc, égouter la gélatine et la mélanger au vin chaud jusqu'à dissolution complète.  Réserver.   Sur le bain marie monter les jaunes d'oeufs et le sucre puis y ajouter les zestes et jus de citron. Ajouter en mélangant délicatement le mélange vin blanc-gélatine.  Couvrir et mettre 30 mn au réfrigérateur.

2. Allumer le four a 180° (th 5-6)  Préparer une plaque ou la lèche frites en mettant dans le fond du papier sulfurisé ( faire tenir les coin en méttant un peu de beurre ou de margarine)  - Séparer les blanc d'oeufs des jaunes , faire monter les blancs avec une pincée de sel puis rajouter 50g de sucre jusqu'à ce qu'ils soit ferme.  Pour les jaunes d'oeufs , faire mousser les jaunes avec 3 cuillères à soupe d'eau tiède et 130g de sucre. Y ajouter délicatement la farine, la levure et la fécule mélangé au préalable puis enfin les blancs monté en neige toujours en mélangant délicatement.  Etaler sur la plaque de cuisson et faire cuire 10-12 mn . Le biscuit doit resté claire et souple. Pendant la cuisson préparer un torchon de cuisine en le mouillant et en l'éssorant bien ( il doit rester humide et pas mouillé) . Sortir la plaque du four, saupoudré le dessus du bisuit de sucre puis poser le torchon par dessus et retourner la plaque sur le plan de travail. Afin d'enlever le papier cuisson, passé dessus une éponge humide puis enlever le papier. Roulé le biscuit dans le torchon.

3. Monter la chantilly avec la c à café de Kremfix.  Puis mélanger à la crème au citron. Si celle si à déjà trop prise, la mettre quelques seconde sur le bain marie et la fouettée quelques seconde. Si elle redevient trop liquide la remettre quelques instant au frais....puis mélanger à la crème chantilly et étaller sur le biscuit. Enrouller le biscuit toujours à l'aide du torchon. Afin que le biscuit ne déssèche pas mettre du film étirable autour du torchon et mettre minimum 3h au frais. Peu très bien se préparer la veille. Avant de servir, saupoudrer le roulé de sucre glace.

Si vous avez des question, surtout n'hésitez pas à me contacter. Il s'agit d'une recettes que j'avais trouvé dans une revue allemande. Ce déssert est très léger malgré la présence de crème chantilly. Par contre n'utilisé pas moin de gélatine car sinon ça ne prendra pas et la crème coulera..

 Joyeuse Pâques !!

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Posté par SANDRINE M à 08:19 - Commentaires [1] - Permalien [#]


Commentaires sur Roulé aux citrons . . .

    hum il a l'ai terriblement bon.....j'en bave lol

    Posté par bricoly, 27 mai 2011 à 19:52 | | Répondre
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